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    此时的汤汁表面油光璀璨，汤水的颜色也是通常高汤中的奶白色，下一步就是净化汤水颜色。

    首先将过滤汤水，将里面没有捞干净留下来的肉末残渣过滤干净。

    然后使用冰水隔水将汤汁温度降温到20左右，然后将实现准备好的鸡肉肉糜加水变成糊糊。

    将三分之一的鸡肉糊糊倒入已经降温后的汤汁之中，用大火将其煮开。

    继续倒入三分之一，等待锅中汤汁再次沸腾，然后将剩余的鸡肉糊糊全部倒入其中。

    此时汤中的各种杂质已经全部吸收到了鸡肉糊之上，汤汁也变得清澈。

    然后用细腻的过滤纸或者是筛网反复过滤，确保汤汁中没有任何杂质。

    接下来是准备白菜，剥开白菜外部的白菜叶，只要白菜中心比较嫩的部位，注意白菜下面的白菜帮子有用，不要掰掉

    接下来是给白菜开花刀，建议用剪子直接给白菜剪下细长的倒三角直至底部，使修剪后的白菜更像是半开不开的花朵一样。

    接下来从熬制好的清汤中用小碗盛出一些，将修剪过的白菜放入到汤中上锅蒸30分钟，让白菜充分入味。

    从锅中取出白菜后，夹住白菜帮子，倒置白菜，让白菜中的让汤汁自然外流，此时注意千万必要用力甩动白菜，加速白菜中的汤汁外溢。

    不用将汤汁空的太干，只要确保白菜中的汤汁不像水龙头放水那样流淌即可。

    此时的白菜经过高温蒸煮，白菜叶子中已经吸收了高汤的味道，并且变得柔软。

    而因为此时白菜中水分的流逝，也使得白菜的叶子紧紧的抱在一起，而刚才倒置控水的行为，也使得现在的白菜外表如同含苞待放的花蕾一般。

    接下来的步骤将是这道菜最精华的步骤，也是最能装13的步骤。

    修剪白菜帮子，使此时的白菜可以如同花骨朵一样直立在盘子中央。

    将刚才留下的高汤加温，盛放到带有壶嘴的容器中，直接从白菜顶部往下浇灌。
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